Invriezen Vriestunnel (cryogeen)
Merk: Air Liquide
Video over de samenwerking met Air Liquide:
Technische Specificaties
- Tunnelvriezer, cryogeen systeem: koelvloeistof N2 (met een kookpunt op -196°C), wordt rechtstreeks op de producten verneveld in de tunnel.
- De tunnel bevat 3 zones met nozzles voor sproeien van de koelvloeistof
- Transportband lengte 5 m, breedte 0,6 m
- Instelbare snelheid van transportband bepaald de verblijftijd, vaak orde van enkele minuten
- Tunneltemperatuur in te stellen van -40°C tot -120°C. Temperatuurregeling d.m.v. ventilatie en gasinlaat
Toepassingsgebieden
- Cryogeen koelen en vriezen laat toe de temperatuur snel te laten zakken.
Toepassing voor:
- Maken van IQF producten (individually quick frozen products) zoals erwtjes, aardbeien, ham blokjes
- Celstructuren niet beschadigen, voor behoud van textuur bij vlees, groenten, fruit en bereide maaltijden.
- Korstvriezen, door bevriezen van enkel het productoppervlak, voor behoud van vorm (bij gegolfd roomijs), vermijden van vochtverlies (bij vlees) en fijner slicen (salami of taart).
- Betere hygiëne door snellere rem van groei micro-organismen
