Toepassings gebieden |
Cryogeen koelen en vriezen laat toe de temperatuur snel te laten zakken. |
Toepassing voor: |
(1) maken van IQF producten (individually quick frozen products) zoals erwtjes, aardbeien, ham blokjes |
(2) celstructuren niet beschadigen, voor behoud van textuur bij vlees, groenten, fruit en bereide maaltijden. |
(3) korstvriezen, door bevriezen van enkel het productoppervlak, voor behoud van vorm (bij gegolfd roomijs), vermijden van vochtverlies (bij vlees) en fijner slicen (salami of taart). |
(4) betere hygiëne door snellere rem van groei micro-organismen |