Food Pilot

EN / NL / FR / DE

Home

Over ons

- Begeleiding

- Kennisoverzicht

- Recept- en proces-ontwikkeling

Innovatie in zuivelproducten

Type:	Cryogene vriestunnel	Soort:	beluchtingsmachine
Merk:	tetra hoyer	Beschikbaar:	ja
Techniek:	Koelen en vriezen

Technische Specificaties

Tunnelvriezer, cryogeen systeem: koelvloeistof N2 (met een kookpunt op -196°C), wordt rechtstreeks op de producten verneveld in de tunnel.

De tunnel bevat 3 zones met nozzles voor sproeien van de koelvloeistof

Transportband lengte 5 m, breedte 0,6 m

Instelbare snelheid van transportband bepaald de verblijftijd, vaak orde van enkele minuten

Tunneltemperatuur in te stellen van -40°C tot -120°C. Temperatuurregeling d.m.v. ventilatie en gasinlaat

Toepassings gebieden

Cryogeen koelen en vriezen laat toe de temperatuur snel te laten zakken.

Toepassing voor:

(1) maken van IQF producten (individually quick frozen products) zoals erwtjes, aardbeien, ham blokjes

(2) celstructuren niet beschadigen, voor behoud van textuur bij vlees, groenten, fruit en bereide maaltijden.

(3) korstvriezen, door bevriezen van enkel het productoppervlak, voor behoud van vorm (bij gegolfd roomijs), vermijden van vochtverlies (bij vlees) en fijner slicen (salami of taart).

(4) betere hygiëne door snellere rem van groei micro-organismen

Food Pilot – op site ILVO eenheid Technologie en Voeding – Brusselsesteenweg 370 – 9090 Melle – België – T +32 9 272 30 00 – F +32 9 272 30 01