Haltbarkeit

Food Pilot unterstützt Unternehmen bei der Bestimmung und, sofern möglich, der Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln.

In einem ersten Beratungsgespräch wird eine umfassende Analyse durchgeführt, die den Produktionsprozess und die zugehörigen Prozessparameter, die Produktzusammensetzung, die Verpackung sowie die Lagerbedingungen umfasst. Die Haltbarkeit wird dabei ganzheitlich betrachtet und schließt mikrobiologische Aspekte (wie Verderbnisorganismen und pathogene Keime), physikochemische Prozesse (wie Lipid- und Proteinoxidation sowie Phasentrennung) sowie sensorische Eigenschaften (wie Geschmack, Geruch und Textur) ein.

Darüber hinaus werden relevante Produktparameter, darunter die anfängliche mikrobielle Belastung der Rohstoffe, die Wasseraktivität, der Trockensubstanzgehalt und der pH-Wert, berücksichtigt, um eine fundierte Bewertung zu ermöglichen. Ein erstes Beratungsgespräch ist kostenlos und unverbindlich.

Zur Bestimmung und gegebenenfalls Verlängerung der Haltbarkeit führt Food Pilot unter anderem Haltbarkeitsstudien (sogenannte „Bewaartests“) durch, die als analytische Überwachung der Produktqualität über die Zeit unter sorgfältig ausgewählten Lagerbedingungen definiert sind. Analysen werden zu festgelegten Zeitpunkten durchgeführt, wobei die gewonnenen Parameter systematisch mit relevanten Referenzwerten verglichen werden, um die Produktqualität objektiv zu bewerten. In bestimmten Fällen werden zudem Pilotproduktionen im Technikumsmaßstab durchgeführt, mit dem Ziel, die Haltbarkeit durch Prozess- und/oder Rezepturoptimierung auf sichere und qualitativ hochwertige Weise zu verlängern.

Vereinbaren Sie einen Termin für ein kostenloses Beratungsgespräch.