Houdbaarheid

Food Pilot ondersteunt bedrijven bij het bepalen en, indien mogelijk, het verlengen van de houdbaarheid van voedingsproducten.

Tijdens een verkennend gesprek wordt een grondige analyse gemaakt van het productieproces en de bijhorende procesparameters, de productsamenstelling, de verpakking en de bewaarcondities. Houdbaarheid wordt hierbij in een brede context benaderd en omvat zowel microbiologische aspecten (zoals bederforganismen en pathogenen), fysicochemische processen (zoals vet- en eiwitoxidatie en fasescheiding) als sensorische eigenschappen (zoals smaak, geur en textuur).

Daarnaast worden relevante productparameters, waaronder de initiële microbiële belading van grondstoffen, wateractiviteit, drogestofgehalte en pH, mee in beschouwing genomen om tot een onderbouwde evaluatie te komen. Een eerste adviesgesprek is kosteloos en vrijblijvend.

Voor het bepalen en eventueel verlengen van de houdbaarheid voert Food Pilot onder meer bewaartesten uit, zijnde het analytisch opvolgen van de productkwaliteit in de tijd onder weloverwogen bewaarcondities. Op vooraf bepaalde tijdstippen worden analyses uitgevoerd, waarbij de verkregen resultaten systematisch worden vergeleken met relevante referentiewaarden om de productkwaliteit objectief te beoordelen. In bepaalde gevallen worden tevens proefproducties op pilootschaal uitgevoerd, met als doel via proces- en/of receptoptimalisatie de houdbaarheid op een veilige en kwalitatieve wijze te verlengen.

Maak een afspraak voor een gratis adviesgesprek.