Conservation

Food Pilot accompagne les entreprises dans la détermination et, le cas échéant, l’extension de la durée de conservation des produits alimentaires.

Lors d’un premier entretien, une analyse approfondie est réalisée, portant sur le procédé de production et ses paramètres, la composition du produit, l’emballage ainsi que les conditions de stockage. La durée de conservation est abordée dans une approche globale, englobant les aspects microbiologiques (tels que les micro-organismes d’altération et les agents pathogènes), les processus physicochimiques (tels que l’oxydation des lipides et des protéines ainsi que la séparation de phases) ainsi que les caractéristiques sensorielles (telles que le goût, l’odeur et la texture).

En outre, des paramètres pertinents du produit, notamment la charge microbienne initiale des matières premières, l’activité de l’eau, la teneur en matière sèche et le pH, sont pris en considération afin d’établir une évaluation fondée. Un premier entretien de conseil est gratuit et sans engagement.

Pour la détermination et l’éventuelle extension de la durée de conservation, Food Pilot réalise notamment des études de conservation (bewaartesten), définies comme le suivi analytique de la qualité du produit dans le temps sous des conditions de stockage soigneusement définies. Des analyses sont effectuées à des intervalles prédéterminés, et les paramètres obtenus sont systématiquement comparés à des valeurs de référence pertinentes afin d’évaluer objectivement la qualité du produit. Dans certains cas, des essais de production à l’échelle pilote sont également réalisés, dans le but de prolonger la durée de conservation grâce à une optimisation du procédé et/ou de la formulation, de manière sûre et qualitative.

Prenez rendez-vous pour une consultation gratuite.