Les examens organoleptiques et olfactifs d’un produit sont souvent appliqués dans le développement de nouveaux produits.
L’équipement du laboratoire organoleptique standardisé permet à des dégustateurs entraînés de détecter et de décrire des petites différences de goût. Des analyses chimiques à l’aide de GC-MS permettent d’identifier les components aromatiques et d’obtenir une connaissance approfondie de la formation du goût et de la dérogation du goût de produits. La compréhension de la base moléculaire du goût/ de l’arôme de produits peut mener avec succès à des innovations de produits ou procédés.
