Produktzusammensetzung, Authentizität und Qualitätsbestimmung
ILVO kann die Menge an Feuchtigkeit (Trockenmasse), Fett, Eiweiß und anderen Bestandteilen wie Zucker, Fettsäuren, Mineralien, .... in Lebensmitteln bestimmen. ILVO hat auch die Erfahrung, Rezepte zu optimieren.
ILVO führt auch Authentizitätsanalysen durch. Die Qualitätsbestimmung von Lebensmitteln umfasst mehrere Komponenten: Erhitzungsparameter (HMF, Furosin, ...), Enzymaktivitäten (Lipolyse, Proteolyse, ...) und physikalische Eigenschaften. Letztere kann anhand verschiedener Parameter gemessen werden, wie °Brix (Refraktometer), Partikelgrößenverteilung (Laserbeugung), Dichte (DX/Densimeter), Rheologie (Rheometer), physikalische Stabilität (Turbiscan), Härte/Textur/TPA (Texturmessgerät) und Farbe (Reflexion/Transmission).
