Composition du produit, détermination de son authenticité et de sa qualité
L'ILVO peut déterminer la quantité d'humidité (matière sèche), de graisse, de protéines et d'autres éléments de composition tels que les sucres, les acides gras, les minéraux, .... dans les produits alimentaires. ILVO dispose également de l'expérience nécessaire pour optimiser les recettes.
L'ILVO effectue également des analyses d'authenticité. La détermination de la qualité des produits alimentaires comprend plusieurs éléments : les paramètres thermiques (HMF, furosine, ...), l'activité enzymatique (lipolyse, protéolyse, ...) et les propriétés physiques. Ces derniers peuvent être mesurés à l'aide de différents paramètres, tels que le °Brix (réfractomètre), la distribution granulométrique (diffraction laser), la densité (DX/densimètre), la rhéologie (rhéomètre), la stabilité physique (turbiscan), la dureté/texture/TPA (textomètre) et la couleur (réflexion/transmission).
Contact:
- Composition: Hadewig Werbrouck +32 9 272 30 18 et Barbara Duquenne +32 9 272 30 50
- Authenticité: Barbara Duquenne +32 9 272 30 50
- Propriétés physiques: Barbara Duquenne +32 9 272 30 50