Les allergènes alimentaires d’origine végétale (p.ex. soja, noix, moutarde) et animale (p.ex. lait, œufs, poisson et crustacés) peuvent être détectés dans toute sorte de d’échantillons par PCR (réaction en chaîne de la polymérase) et/ou par ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay).
La détermination de l’authenticité (par exemple origine de l’espèce animale de produits laitiers et produits à base de viande) peut également être effectuée sur différents matrices.
