Goût et odour

La texture, le goût et l'odeur déterminent en grande partie le succès d'un produit alimentaire.

Food Pilot

Un laboratoire de dégustation équipé de manière professionnelle et des panels sensoriels entraînés sont utilisés pour tester en pratique les connaissances acquises et les ajustements de produits ou de processus. Les évaluations chimiques de l'odeur et de l'arôme permettent de comprendre la base moléculaire du goût et de l'odeur, ainsi que les déviations.

En savoir plus sur le programme de recherche de l'ILVO sur le goût et l'odeur des aliments (Version anglaise).

Regardez la vidéo (2 min) "Recherche d'arômes pour le développement de produits" (Version néerlandaise):

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