Smaak en geur
Textuur, smaak en geur bepalen in grote mate het succes van een voedingsproduct.
Een professioneel ingericht smaaklabo en getrainde sensorische panels worden ingezet om deze kennis en product- of procesaanpassingen in de praktijk te toetsen. Chemische geur- en aromabepalingen bieden inzicht in de moleculaire basis van smaak en geur, evenals in afwijkingen daarin.
Lees meer over het onderzoeksprogramma over Smaak en geur van ILVO.
Bekijk de video (2 min) “Smaakonderzoek voor productontwikkeling”:
