Textuur, smaak en geur bepalen in grote mate het succes van een voedingsproduct.
Een professioneel ingericht smaaklabo en getrainde sensorische panels worden ingezet om deze kennis en product- of procesaanpassingen in de praktijk te toetsen. Chemische geur- en aromabepalingen bieden inzicht in de moleculaire basis van smaak en geur, evenals in afwijkingen daarin.